Cartofii sunt de bază, dar și ceapa, morcovii, sfecla, țelina, precum și alte materii prime vegetale, care trebuie să fie cât mai rapid curățate și spălate. A realiza aceste două procedee manual nu mai are niciun sens în ziua de azi, când eficiență crescută în muncă înseamnă automat și un profit mai mare pentru comercianți.

Iată de ce, dacă ar fi să ne referim doar la cea mai ofertantă legumă din domeniul culinar – cartoful, cu cât coaja este curățată integral mai rapid, cu atât mai bine.

Curățatul cartofilor, de la agonie la extaz...

A trecut demult vremea când ucenicia bucătarului începea obligatoriu de la munca de jos (adică de la a curăța saci întregi de cartofi). Acum operațiunile de rutină sunt din ce în ce mai automatizate. Inclusiv înlăturarea perfectă a cojilor de pe cartofi!

Pentru un restaurant clasic, dar și pentru o cantină studențească, ba chiar și pentru o unitate fast food mobilă (tip stand sau rulotă alimentară), o mașină curățat cartofi, dacă nu chiar și una plurivalentă, care să fie aptă să curețe mai multe tipuri de legume, reprezintă o necesitate obiectivă.

Proiectanții de echipamente horeca au luat foarte în serios realizarea unor modele performante de astfel de mașini pentru bucătăriile profesionale, dovadă că au apărut în ultima perioadă unele extrem de eficiente, care se achită cu brio de această operațiune neplăcută: curățatul cartofilor.

Unui astfel de aparat special putem afirma că „îi place” ceea ce face, lucru care nu poate să fie spus de prea mulți angajați dintr-o bucătărie de restaurant tradițional sau tip fast food.

Românii sunt mari mâncători de cartofi, fie ei prăjiți rapid în ulei încins, dar și copți la tavă.

Iată de ce din dotările de bază, pe care oricine începe o afacere în domeniul cateringului autohton nu trebuie să le omită, achiziția unui echipament bun de curățat cartofi este una de prim ordin.

Ce fel de aparate electrice de curățat cartofi există?

Dacă ar fi să facem o categorisire succintă, mașinile de curățat cartofi pot să fie împărțite în două mari grupe:

- echipamente cu funcționare continuă, aparate de unde cartofii sunt scoși automat (în flux neîntrerupt) din zona de lucru pe măsură ce se elimină cojile acestora;

- echipamente cu funcționare intermitentă: după ce se răstoarnă într-un compartiment special o anumită cantitate de cartofi, trebuie așteptat până când ei sunt curățați automat, după care legumele trebuie scoase manual și, de-abia apoi, reîncărcată mașina respectivă (dacă mai este cazul).

Mașinile din prima categorie sunt destinate prioritar fast-food-urilor, cantinelor și restaurantelor mari ce au nevoie de cantități impresionante de cartofi („pe bandă rulantă”), pe când acelea din cea de-a doua, unităților horeca mici și medii, ce au nevoie doar sporadic de cartofi.

Ce ar trebui să aibă în vedere cumpărătorii unei mașini profesionale de curățat cartofi?

Atunci când un antreprenor horeca alege un model de asemenea echipament pentru bucătăria profesională a unității sale, trebuie să aibă în vedere următoarele caracteristici:

- volumul camerei de lucru – aceasta ar trebui să fie puțin mai mare decât cea necesară introducerii cantității uzuale de cartofi ce trebuie curățați într-o unitate de timp (supraîncărcarea echipamentului poate conduce la defecțiuni);

- randamentul mașinii de curățat cartofi – echipamentul trebuie să furnizeze cantitatea potrivită de legume curățate într-o unitate de timp (de regulă măsurătoarea se face în ore sau minute);

- dimensiunile și greutatea optime - în funcție de locul unde se va așeza, e bine să se aleagă o mașină profesională de curățat cartofi care să nu împiedice bunul mers al activității în bucătăria profesională respectivă;

- brandul producătorului: echipamentele european, standardizate, au o calitate ireproșabilă și sunt întotdeauna preferabil a fi alese; nu este indicat a se apela (doar pentru că sunt mai ieftine) la chinezării care se strică repede și nici nu au randamentul pe care o mașină de curățat cartofi provenind de la un fabricant cu notorietate internațională îl poate garanta.